Тушеный кролик — пальчики оближешь.

Тушеный кролик

Мясо кролика – одно из самых диетических и качественных, а кроме того, еще и удивительно вкусное и нежное при правильном его приготовлении. Его часто рекомендуют больным хроническими заболеваниями печени, поджелудочной и кишечного тракта. Однако, многие сетуют на остаточные запахи при приготовлении мяса кролика и на его жесткость. Что ж, стоит отметить, что главное – приготовить его правильно, и тогда ничего подобного вам не встретится.

Итак, для блюда нам необходима:
  • целая тушка кролика,
  • 7%-ый винный уксус,
  • половина литра хорошей сметаны,
  • половинка кубика бульона из говядины, или же 4 – 5 небольших косточек и бульон на их основе собственного приготовления.
  • Нужно еще до 25 самых маленьких луковиц и одна большая,
  • две головки моркови
  • головка чеснока.
Из приправ:
  • перец,
  • соль,
  • душистый перец в молотом виде и он же – в горошинах,
  • 3 лавровых листочка,
  • ложка сушеного базилика,
  • масло сливочное и растительное – для обжарки.

Собственно, кролик особенно хорошо получается именно в тушеном виде. Для приготовления лучше всего использовать крупную утятницу. Если тушка большая – ее лучше порционно разрубить: сначала вдоль позвоночника, потом отделить от половинок лапы и отдельные продольные части вдоль хода ребер. Кости кроля жесткие, но довольно хрупкие, рубить куски лучше с одного удара, чтобы избежать осколков в мясе. Соответственно, мороженое мясо лучше предварительно полностью разморозить, и только потом уже разрубить.

Подготовленное мясо следует залить уксусным маринадом и оставить на сутки. На 12 частей воды достаточно 1 части уксуса 12%-го. Мясо должно быть покрыто маринадом полностью. Потом воду нужно слить, каждый кусок вытереть салфеткой и нашпиговать чесночком. Достаточно 4 зубчика, разделенных на пластинки, по половине зубчика на кусок мяса. Далее мясо слегка присыпается солью и перцем и настаивается полчаса в теплом месте.

Бульон для готовки делается из прожаренных на растительном масле костей. Маленькие луковички также нужно прожарить на сливочном масле до цвета чистого золота на небольшом огне. Куски кролятины жарятся на сильном огне, на растительном масле до румяной корочки, после чего дно утятницы нужно выложить кольцами большой головки лука и уже на них уложить слой мяса. На него – половина луковичек и нарезанной брусочками моркови, листики лавра и полдесятка горошин перца. Затем отдельно в миске тщательно смешиваем 200 г бульона, 500 г сметаны, выдавливаем туда до 5 зубчиков чеснока. Все это выкладывается на первый шар мяса, и уже на него – второй шар, который покрывается аналогичным образом. Накрываем утятницу крышкой, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем утятница помещается в хорошо разогретую духовку на час – полтора. Выключив духовку, еще минут 20 не нужно вытаскивать мясо. За это время можно приготовить гарнир, в качестве которого отлично подойдут картошка, овощи и много зелени.

Приятного аппетита!

Пожалуйста, прокомментируйте мою статью